主播读经典，陪您说晚安，大家好！这里是闪电夜读，我是禹城融媒主播庞伟伟，今晚与您分享王德胜的文章《历史上的德州美食——布袋鸡和武城旋饼》。

文丨王德胜

布袋鸡

布袋鸡发源于夏津，因其状如布袋而得名。据史料记载，夏津县曾经是元朝驸马都尉武毅王的封地，武毅王在夏津居住时研制出布袋鸡制作方法。

因食材选用夏津土产鸡，添加海参、干贝、鱿鱼、笋菇等珍贵辅料，因此又名“鄃饴珍味鸡”“海味什锦鸡”。至清朝，制作工艺日臻完善，一度成为皇宫御膳，并逐渐演变为满汉全席的菜品之一。2013年，布袋鸡被列入德州市市级非物质文化遗产项目。

布袋鸡选当年生母鸡，宰杀褪毛后，于咽下切一竖向二寸许小口，去其内脏、剔除骨头，使其成为“肉布袋”。然后装入海参、干贝、鱿鱼、笋菇等10余种配料，用竹篦将口缝严。人油炸至金黄色，上笼清蒸，并配以青、红、黄等色蔬菜拼成的图案，放入盘中宛如整鸡伏于锦簇之上。上席后，划开背部，内馅露出，肉鲜馅美，香而不腻，独具风味。

武城旋饼

旋饼是武城传统名点，源于武城县郭庄村（今故城县建国镇郭庄），有400多年的历史。相传崇祯十七年（1644）春，李自成攻打北京路经武城，闻香下马，带领身边随从径入小小的馅饼棚，饱餐之余，兴致勃勃地看了馅饼师傅的旋转技艺后赐名。                                             

（《德州晚报》记者供图）

其选料精良，面要上等，和面要根据四季温度的不同掌握软硬，并反复揉捏；肉要瘦肉，馅有猪肉、羊肉、牛肉，也有鸡蛋的，饼直径20厘米左右，厚2厘米左右，外皮油酥焦脆，内馅松软香嫩，肥而不腻，清香可口，回味无穷。2004年被授予“山东名小吃”称号。

（《德州晚报》记者供图）

作者简介：

王德胜，山东省理论宣讲专家库成员，德州学院黄河大运河研究院特聘研究员，中国民俗学会会员，出版《六百岁的德州》《德州记忆》《历史镜头中的德州》等图书，第八届山东省泰山文艺奖获得者。

主播简介：

禹城融媒主播，庞伟伟。